Muffins de chocolate y naranja. Cero azúcar

Que les parece la idea de unos muffins chocolatosos, esponjosos y con ese toque único que da la ralladura de naranja???? Suena bien verdad!!!!

A mi en lo personal me parce que la combinación de chocolate y naranja es fenomenal, y nunca, pero nunca, deja mal a uno. Son esos sabores que repites una y otra vez y jamas te cansas de ellos. Son una combinación natural, orgánica, sin esfuerzo… van bien y punto!!

Y como me gusta tanto, me apetece usarla en varias preparaciones; y que mejor que unos muffins para saborearla acompañada de una buena taza de té y unos libros de cocina para ojear.

INGREDIENTES:

  • 170 gr de harina de avena sin el salvado = 1 y 3/4 de  taza
  • 80 gr de harina de cambur verde o banano verde = 3/4 de taza (puede sustituirse por harina de arroz)
  • 50 gr de mantequilla de maní  = 2 cdas colmadas) + 1 cda de aceite de girasol
  • 2 huevos a temperatura ambiente
  • la ralladura y el jugo de 1 naranja
  • 1 y 1/2 cdta de polvo leudante o levadura química
  • 1 cdta de bicarbonato de sodio
  • 1 cda de estevia granulada = 9 sobres de 1 gr
  • 2 cdas de cacao en polvo sin azúcar
  • 3/4 de taza de leche descremada
  • 1/4 de taza de chocolate bitter sin azúcar bien troceadito
  • una pizca de sal

Batimos los huevos hasta que estén bien espumosos. Agregamos la mantequilla y el aceite y seguimos batiendo. Incorporamos la ralladura de naranja. Por otro lado, cernimos todos los ingredientes secos en un tazón y los mezclamos. Incorporamos los secos al batido y con ayuda de una espátula comenzamos a mezclar. Agregamos la leche y el jugo de naranja y mezclamos bien sin batir o mezclar en exceso, para que no se vuelvan duros.

Rellenamos los moldes para muffins hasta 3/4 partes de cada huequito y horneamos a 170°C hasta que huela rico en la cocina y al introducir un palito de madera en el centro de un muffin, este salga seco. Los sacamos y dejamos que se enfríen un poco dentro del molde. Luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Y quedan tan ricos que esto fue lo que quedó….

 

 

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