Croque Madame de batata. Super Light

El croque madame es un variante del croque monsieur; sandwich este creado en un café de París, aproximadamente en la primera década de 1900. Este rico y emblemático sandwich se caracteriza por ser gratinado, llevar varias capas de pan de molde, salsa bechamel (la reina de las salsas francesas), queso emmental, jamón y mantequilla. Y la variante del croque madame, consiste en agregar un huevo frito sobre el sandwich.

Pero a mi se me ocurrió que podía hacer un adaptación muy light, libre de harinas y realmente con un menor contenido de grasas saturadas de las que tiene la receta original.

Nos podemos comer el sandwich original de vez en cuando y la versión ligera, mas a menudo.

INGREDIENTES

  • 3 ó 4 rebanadas de batata (boniato, camote, patata dulce) aproximadamente de 5 mm
  • jamón de pavo o pollo (en la cantidad que gusten)
  • Ricotta o queso de cabra
  • sal, pimienta negra,
  • leche descremada
  • agua
  • 1 huevo por cada sandwich

PREPARACIÓN

  1. Escoger una batata grande y redonda o alargada. Sacar las láminas de la parte del medio (de mayor volumen). Salpimentarlas y colocarlas en una bandeja de horno engrasada. Levar a horno precalentado a 170°C hasta que al introducir un cuchillo estén cocidas internamente.
  2. Preparar una salsa cremosa batiendo la ricotta o el queso de cabra con un poco de leche y agua. Sazonar con sal, pimienta o ajo en polvo si se desea.
  3. Untar cada rebanada de batata con la salsa de queso, colocar el jamón, luego otra rebanada, salsa, jamón y así hasta terminar con una rebanada de batata. Puede ser de tres o cuatro pisos.
  4. Llevar nuevamente a horno a que gratine unos minutos.
  5. En una sarten antiadherente levemente engrasada cocinar un huevo, dejando que la yema quede cremosa.
  6. Retirar los sanduches del horno y coronarlos con los huevos.

 

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